FUNGI. Anarchistische ontwerpersFUNGI. Anarchistische ontwerpers

Nieuwe Café in het Nieuwe Instituut wordt gerund door het team van chef Manuela Gonçalves Tavares. Het serveert kleurrijke, overwegend plantaardige en seizoensgebonden gerechten. Voor de specials in het kader van FUNGI bedacht het Nieuwe Café als soep van de week een telkens wisselende champignonsoep en als burger een Fungi Burger op basis van een vegan patty met gebakken shiitake, rucola, uienchutney, jalapeño en koriander, afgewerkt met een romige miso-paddo-mayo op een briochebun.

Bar Bocht aan de Goudsesingel in Rotterdam is een koffie-, wijn- en eetbar van het team achter het ernaast gelegen Restaurant Rotonde. De twee zaken gaan uit van een gedeelde filosofie: ‘We willen toe naar een wereld waar er genoeg eten is voor iedereen, zonder daarbij dieren, mensen of de planeet zelf te beschadigen.’ Nu eens plantaardig, dan weer lokaal verbouwd of gekweekt en vaak allebei. Voor de specials in het kader van FUNGI bedacht Bar Bocht een tostada van boekweit en lijnzaad met salsa verde, paddenstoelen en pompoen, waarbij je huisgemaakte kombucha kunt drinken of een cocktail op basis van koji. Koji-kin is een andere naam voor de fungus Aspergillus oryzae die ook het brouwen en bereiden van sake, miso en sojasaus mogelijk maakt.

Zolang het Fungi-menu er op de kaart staat zijn in Bar Bocht twee reproducties te zien van tekeningen die voor FUNGI zijn geselecteerd. Deze bouwkundige tekeningen zijn deel van de Rijkscollectie voor Nederlandse Architectuur en Stedenbouw. De stukken die hier hangen worden voor de verandering níet (zoals in een traditionele architectuurtentoonstelling) tentoongesteld om wat je ervan leert over menselijke oplossingen voor woon- en stadsvraagstukken. Ze zijn uitgekozen omdat ze sporen vertonen van een ander soort architectuur.

De grillige kleurvlekken die je ziet zijn geen inkt of kleurpotlood, maar overblijfselen van schimmels die ooit in het papier zijn gaan wonen. Op de ene tekening is een vlek een voedingsbodem geworden voor een fungus – een nauwe verwant van die Aspergillus uit sojasaus en de cocktail! – die zich door de vezels van het dubbelgevouwen vel heeft verspreid. Daar heeft ‘ie dwars door de strakke lijnen een landschap van vernieling aangelegd.

Over het oppervlak van de andere tekening heeft een schimmel een fijnmazig net van zwamvlokken gedrapeerd. Die onbedoelde witte waas gaat een samenwerking aan met de pennenstreken waar de architect een heel precieze bedoeling mee had.